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生物素(也称为维生素B7、维生素H和辅酶R)是一种水溶性维生素,通常归类为B复合物组。哺乳动物(包括人类)不能合成生物素,依赖微生物和植物合成的生物素。生物素是在营养实验中发现的,该实验表明,许多食品中的一种因子能够治愈喂食干蛋清的大鼠诱发的鳞状皮炎、脱发和神经系统症状。抗生物素蛋白是一种在蛋清中发现的糖蛋白,与生物素非常特异且紧密结合。从进化的角度来看,抗生物素蛋白可能是蛋清中的抑菌剂。

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生物素吸收的主要部位是小肠的近端。浓度低时,被载体转运主动吸收;浓度高时,则以简单扩散形式吸收。吸收的生物素经门脉循环,运送到肝、肾内贮存,其他细胞内也含有生物素,但量较少。生蛋清中含有抗生物素蛋白,可与生物素结合而抑制生物素的吸收。胃酸缺乏者,可使生物素吸收减少。生物素主要经尿排出,乳汁中也有生物素排出,但量很少。生物素广泛存在于天然食物中,含量相对丰富的食物有谷类、坚果、蛋黄、酵母、动物内脏、豆类和某些蔬菜。




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